関連記事

フードデリバリー需要が増加する中、デリバリー向けクラウドキッチンが次々にオープンしています。今回は「飲食店開業のリスクが最も低いキッチン」を目指してデリバリー向け飲食店開業を支援する「Coworking Kitchens松戸」(千葉県松戸市)を訪問し、運営責任者の西沢さんにGreen Dining Kitchenスタッフが取材しました。

フードデリバリーの先進国として知られる韓国のクラウドキッチン「WECOOK」が日本に初上陸。Green Diningでは「KITCHEN WAVE五反田」という名称で2021年10月オープンしたてのキッチンを訪問し、担当役員、野口さんに取材しました。韓国でのナレッジが活用できる、ユニークで、今後の躍進が楽しみなキッチンです。

フードデリバリー(出前)市場は、コロナ以前からじわじわと成長していましたが、コロナ禍において一気に飛躍を見せました。苦境の外食ビジネスの中で、唯一成長を続けているのがこのデリバリーで、前年同月比2桁から3桁という大きな増加が継続しています。下のグラフでは、一番右の「出前」のみが、グラフの棒が上向きになっていて、明暗が分かれていることがわかります。

クラウドキッチンでもシェアキッチンでもない「ゴーストセントラルキッチン」とは、キッチンを貸し出すだけではなく調理代行まで備えた、他にはない新しい形の飲食店の営業方法とのこと、「GCK ゴーストセントラルキッチン」(以下、GCK)の営業を担当する株式会社スリーアローズ 営業部課長の小林永二郎氏に詳しく聞いてみました。

飲食する場所が、飲食店だけでなく、自宅でも勤務先でも、公園などの指定した場所でも、フードデリバリー・サービスのおかげで、食べたい時に食べたい場所で食べられる時代がやってきました。この流れは、コロナ以前から拡大しつつありましたが、コロナ禍において一気に加速しています。

2021年5月1日 「Green Dining Kitchen」サイトを開設しました。